Hoogtepunt · Tokio
Toyosu-markt: de grootste vismarkt van de wereld
豊洲市場 (とよすしじょう)
De opvolger van Tsukiji: de grootste vismarkt ter wereld, waar je 's ochtends de beste sushi van de stad eet.
De Toyosu-markt is de moderne opvolger van de legendarische Tsukiji-markt en geldt als een van de grootste groothandelsmarkten voor vis en zeevruchten ter wereld. In 2018 verhuisde de vishandel van het historische Tsukiji naar dit nieuwe, overdekte complex op een kunstmatig eiland in de baai van Tokio. Hier wordt dagelijks een enorme verscheidenheid aan vis en zeeproducten verhandeld die uiteindelijk in restaurants door heel Japan belandt.
Het bekendste onderdeel van de markt is de tonijnveiling in de vroege ochtend. Handelaren inspecteren met zaklampen en haken de reusachtige, ingevroren tonijnen voordat het bieden in hoog tempo losbarst. Bezoekers kunnen de veiling gadeslaan vanaf speciale kijkgalerijen boven de veilingvloer, waardoor het schouwspel toegankelijk is zonder de handel te verstoren.
Toyosu is ingericht als een modern, hygiënisch complex met gescheiden zones voor de groothandel en voor bezoekers. Via loopbruggen en glazen wanden krijg je een blik op het reilen en zeilen van de markt. In de bijbehorende gebouwen bevinden zich talloze eetgelegenheden waar chef-koks de verse vangst van diezelfde ochtend serveren.
Hoewel de markt zelf strikt op de handel is gericht, blijft de sfeer van het oude Tsukiji voortleven in de nabijgelegen buitenmarkt, waar kraampjes en kleine zaken streetfood en keukengerei verkopen. Samen geven ze een inkijk in de centrale rol die verse vis speelt in de Japanse eetcultuur.
Weetjes over Toyosu-markt
- De vishandel verhuisde in 2018 van de historische Tsukiji-markt naar het moderne Toyosu.
- De tonijnveiling in de vroege ochtend is te bekijken vanaf speciale kijkgalerijen boven de veilingvloer.
- De markt ligt op een kunstmatig eiland in de baai van Tokio.
- In de oude buitenmarkt van Tsukiji vind je nog altijd streetfood en winkels met keukengerei.